La Mortadella di Prato, salume di carne di suino insaccata e cotta, si caratterizza per il profumo penetrante e speziato con nota, fin dal primo impatto, di alchermes (liquore porpora tinto dalla cocciniglia detta “la grana del tintore”) che lo caratterizza per il colore rosa scuro in cui spicca il bianco dei cubetti di grasso. Indicato per antipasti raffinati, in cucina esalta impasti e ripieni.

L'Associazione Mortadella di Prato, che riunisce tutti i produttori del caratteristico salume, ne ha promosso il riconoscimento come IGP nel 2016 e prosegue promuovendone la valorizzazione ed il consumo.