Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP è un formaggio ottenuto dalla lavorazione a basse temperature e caglio vegetale di cardo, del latte di pecore allevate nei territori della provincia di Pisa. Il sapore, da delicato a intenso con le diverse stagionature, è caratterizzato da aromi di fiori e un retrogusto di erbe aromatiche.

Il Consorzio di tutela valorizza l’impegno di allevatori e caseifici che salvaguardano la produzione di questo pecorino.